厨师服的穿戴要求

无论什么行业领域和职业岗位都有相对应的一套职业规范和服务标准。厨师所从事的事情都是关乎饮食的，而食品卫生安全备受关注，所以厨师在岗位中对卫生标准有一套十分严密的体系，尤其是想要学厨师，想要做厨师的朋友，接下来成都北方钓鱼台烹饪学校带您来了解一下厨师行业的卫生标准有哪些？

厨师操作卫生要求：

一、要做到“三不”：厨帽罩住头发，不戴首饰、不留长发和指甲，不涂指甲油。“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，搞好个人卫生。

二、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

三、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

四、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

五、冷盆间和点心间要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入)专间备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水)从业的工作人员进入专间实行更衣。

厨师的卫生标准都有哪些?厨房场所的卫生要求：

一、一般不允许出现有色塑料袋，特别是带有化学产品的。

二、冰箱内需要经常检查处理，保持清洁，生食和熟食需要分开存放。

三、一定配备密封有盖的垃圾桶，禁止无盖垃圾桶。

四、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作。

五、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖。

六、厨师等工作人员应穿戴整洁厨师服、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。