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厨师服务行业规模较大

编辑:广州毅鑫服饰有限公司时间:2022-05-10

从厨师服务行业内现有竞争者的竞争能力、潜在竞争者进入能力、替代品的替代能力、供应商的议价能力以及下游用户的议价能力五个方面来分析厨师服务行业竞争格局。同时,通过对厨师服务行业现有竞争者的调研,给出厨师服务行业的企业市场份额指标,以此判断厨师服务行业市场集中度,同时根据市场份额和市场影响力对主流企业进行竞争群组划分,并分析各竞争群组的特征;此外,通过分析主流企业的战略动向、投资动态和新进入者的投资热度、市场进入策略等,来判断厨师服务行业未来竞争格局的变化趋势。对标杆企业的研究一直是中经视野研究报告的核心和基础,因为标杆企业相当于行业研究的样本,所以,一定数量标杆企业的发展动态,很大程度上,反映了一个行业的主流发展趋势。本报告精心选取了厨师服务行业规模较大且最具代表性的5-10家标杆企业进行调查研究,包括每家企业的行业地位、组织架构、产品构成及定位、经营状况、营销模式、销售网络、技术优势、发展动向等内容。本报告也可以按照客户要求,调整标杆企业的选取数量和选取方法。


就像帽子高矮不同,厨师薪资也有很大差别。以西餐厨师为例,据北京一家西餐厅负责人介绍,现在的外籍行政总厨年薪要在六七万美元(约合三四十万人民币),聘请国内的总厨,人工成本可节省六七倍。据业内机构统计,由于每个酒店特色不同,对厨师要求也不同,但大厨的工资差异明显。如部分星级酒店外聘厨师长和行政总厨的月工资在3.2万元-3.5万元。部分外聘的大厨中以广东大厨工资最高,月薪在1.2万元-1.8万元,而其他外地大厨月薪5000元-8000元。本地优秀大厨月薪多为6000元-8000元。因为厨师的工作无论从技能上、工作环境方面还是对酒店贡献上都要大大高于一般管理人员,有的甚至和总经理的工资相差不大。记者了解到,目前受社会偏见等因素影响,不少正要走上工作岗位的85后、90后年轻人不愿颠勺的问题日益突出,不少星级酒店也面临年轻厨师难招的尴尬。蔡叶昭的父母常年在外打工,95年出生的他从小便由爷爷奶奶照顾,做过流水线工人,也端过盘子。直到有一天,父亲问他:“什么都不感兴趣,你到底想做什么?”蔡叶昭告诉记者,“其实那个时候,我也不清楚,但是就想着能像表哥一样,通过自己的手艺撑起家里的那片天。因为那时家里生意中落,父母也都在打工,很辛苦。”


当时,蔡叶昭的表哥在安徽开了一家蛋糕店,生意红红火火,看到做蛋糕的表哥,戴着高高的厨师帽,穿着白色的厨师服,蔡叶昭觉得这样的男人很帅。在店里帮忙的日子里,他第一次揉面团,记忆犹新,“那种感觉说不出来,满满的幸福,这或许就是我想要的生活。”后来,在表哥的建议下,蔡叶昭去专业的学校学习蛋糕裱花,正式开启了属于他自己的甜点人生。都说“兴趣是最好的老师”。和蔡叶昭一批学习的有近六百名学生,他是最小的,也是最努力的那一个,别人下课都去玩耍,他却一直在训练,常常练到凌晨,学习的日子很是辛苦,但他很开心。“读书时的自己,总是处于被打击的状态,感觉无论怎么努力,效果都不明显。学裱花、学烘焙时,老师总是夸奖我,认可我,他们越鼓励我,我就越觉得我有能力做得更好。学校每个月都有竞赛,我的成绩从来没有出过前五,所以我越练越有信心。”蔡叶昭说。后来的工作中,蔡叶昭慢慢发现,面粉、水和鸡蛋这些最简单的原材料,能变化出许多神奇的形态,他觉得这才是真正的艺术,于是有了明确的人生目标,也就是这时,他终于明白自己想做什么了——做最优秀的面包师!很多人总是用最大的努力,去做一些根本不适合自己的事,因为身边人都说那是好的。而有一些人从来都是尽最大的努力,只做自己真正喜欢的事,蔡叶昭就是这样的人。裱花虽然有很多工艺和手法,但只是熟能生巧的工种,而烘焙讲究的是温度和情感,蔡叶昭又一次从学徒做起。


2016年,在学校留校任教的同学找到蔡叶昭,告诉他有一个面包比赛,因为他在学校出色的表现,加上工作这几年烘焙技艺的进步,符合各方面条件,想让他代表学校参加。比赛,这是蔡叶昭过去不敢想象的,他心动了,于是不顾父母反对,辞掉工作,回到学校。学校组织各种老师开始了为期三个月的培训,也就是在那90天,蔡叶昭有了全面进步。幸运总是眷顾努力的人。蔡叶昭每天连续训练十几个小时,在炙热的烤箱旁忙碌,每天“揉”十几斤面粉,对一个作品反复练习、实践。最终,经过层层比赛,蔡叶昭拿到中国烘焙届唯一一张开往阿布扎比的“参赛证”,这是中国队第一次派选手参加世界技能大赛的烘焙项目。为期四天的比赛,19个国家参赛,蔡叶昭经历了很多意想不到的困难,工作台发生故障,临时更换已经熟悉的比赛台面等等,他全部克服了。在做主题为“阿布扎比”的艺术面包时,他的参赛作品由100多个“零部件”组合完成,有海龟、贝壳、船舵、水母、麦穗、稻草等多种元素。“我的作品就像自己爱上面包的经历,虽然经历很艰难,但从未放弃。海龟象征面包最初是从西方漂洋过海来到中国,而我们也漂洋过海来到世界大赛的舞台,再把中国的烘焙技术展现给全世界。”蔡叶昭的阐述大获赞赏。颁奖典礼当晚,当宣布烘焙项目时,自己的名字响起,蔡叶昭身披国旗激动地哭了。他用自己的经验和经历,告诉着每一个迷茫的年轻人,通过专注技能,也能实现自己的理想。